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Acciughe all’Ammiraglia: un antipasto sfizioso delle cucina ligure maggio 9, 2013

Filed under: Ricette — robymadrid @ 9:30 am
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Vi proponiamo una ricetta semplice semplice per preparare un classico antipasto della tradizione culinaria ligure. Se volete stupire i commensali servendo in tavola l’autentico sapore del mare questo piatto è proprio quello che fa per voi,  il segreto delle acciughe all’Ammiraglia è la marinatura al limone che aiuta a mantere intatta la freschezza del pesce appena pescato.gourmet italy acciughe alla ligure

Preparazione:

1)      Pulite le acciughe lavandole accuratamente e privandole di teste e lische, cercando di eliminare residui di sangue ed eventuali scorie.

2)      Fatele scoggiolare ed asciugatele in un panno pulito.

3)      Sistemare le acciughe in una teglia irrornadole con aceto, lasciare marinare per 15 minuti.

4)      Eliminato l’aceto aggiungete il succo dei limoni, aggiungere un pizzico di sale e di olio e lasciare marinare nel frigo per tutta la giornata rigirando di tanto in tanto le acciughe.

5)      Una volta trascorso il tempo di marinatura, scolare le acciughe e servirle in un vassoio da portata.  Spargere un trito di prezzemolo e aglio e, prima di servire, condire un filo di olio extra vergine d’oliva e spolverare con pepe bianco.

È possibile effettuare delle varianti nel processo di marinatura: per esempio al posto del succo di limone di può ricorrere ad una soluzione di vino bianco e aceto. In questo caso, il gusto risulterà ancora più intenso.

Le acciughe all’ammiraglia sono un piatto davvero leggero e sfizioso, ideale per accompagnarlo ad un insalata (se preparato come secondo) o con crostini di pane (come antipasto).

Per scoprire altri ingredienti e condimenti della cucina ligure è possibile consultate il sito di Gourmet Italy.

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